Tarta MURCIANA (receta bizcocho y merengue italiano con albúmina).

 

Yema, crema pastelera, merengue y cabello de ángel, 

todo unido por un bizcocho ligero con almíbar.... 

Exquisita!

 

Tortada típica murciana,

 a pesar de que cambien los tiempos y se innoven otros productos en la pastelería, 

ésta seguirá siendo una de las reinas.

1.BIZCOCHO LIGERO (es el mismo bizcocho del brazo de gitano, pero escudillado en molde 20cm).

6 huevos 

150gr harina

150gr azúcar

1. Se baten las claras con el azúcar.

2. Se le añaden las yemas rotas.

3. Se le añade la harina y se bate hasta homogenizar. 

2.MERENGUE ITALIANO CON ALBÚMINA

100gr claras

650gr azúcar

40gr albúmina

350gr agua

1. Se hace un almíbar con el azúcar y 280gr de agua a 120ºC.

2. Se hidrata la albúmina con los 70gr de agua restantes.

3. Se montan las claras con la albúmina hidratada.

4. Se añade el almíbar en hilo.

5. Cuando esté homogéneo se baja la velocidad hasta que el merengue esté frio.

3.ALMÍBAR PARA CALAR

500gr agua

300gr azúcar

aromas (vaina de vainilla, rama de canela...)

1. Se pone el agua y el azúcar en un cazo con los aromas y se lleva a ebullición.

4.YEMA PASTELERA

5.CREMA PASTELERA

6.ALMENDRA LAMINADA Y GUINDAS
7.CABELLO DE ÁNGEL

MONTAJE:

1. Bizcocho ligero calado.

                                       

2. Cabello de Ángel.

3. Almendra en láminas.

4. Bizcocho calado.

5. Crema pastelera.

6. Bizcocho calado.

7. Yema pastelera, quemada con azúcar. Cobertura rallada con cornet.

8. Merengue y almendra para decorar.

¡¡Murcianico style!!